米兰-权威专家科学解读2022年九大食品安全与健康热点

热门1 预制菜——本钱狂热追逐下行业还需“冷思虑”

解读专家：朱蓓薇 中国工程院院士

中国食物科学手艺学会副理事长

年夜连工业年夜学国度海洋食物工程手艺研究中间主任

解读

预制菜在疫情时代遭到了消费者的青睐，它不但为消费者供给加倍多元的就餐选择，还鞭策消费体例从“菜篮子”向“菜盘子”敏捷改变。预制菜财产前景广漠，毗连起产地、企业和市场，助力食物财产链价值的拓展和延长。面临预制菜财产的敏捷成长，必需客不雅沉着地重视平安风险与供给链扶植等问题，行业要晋升科技立异意识，以坚实的科学根底支持财产的稳健成长。

建议

为鞭策预制菜财产高质量成长，应加年夜政策搀扶力度，优化顶层设计，扶植完美的、尺度化的财产链，构建预制菜尺度和平安监管系统，出力营建杰出的市场成长情况。依托科技赋能产物研发立异，夯实律例尺度扶植、供给链梳理、风味真实还原和专用设备自立立异等四年夜科学根本，实现预制菜的甘旨与健康兼得，为预制菜财产的健康成长注入内活泼力。行业应避免急功近利，踏踏实实修炼内功才能行稳致远。

热门2 “海克斯科技”——食物添加剂再度被妖魔化

解读专家：孙宝国 中国工程院院士 中国食物科学手艺学会理事长

北京工商年夜黉舍长

解读

食物添加剂是食物工业的主要构成部门，可以或许知足消费者对食物多元化的消费需求，没有食物添加剂就没有现代食物工业。公道正当利用食物添加剂不会对人体健康造成影响。“海克斯科技”的一些视频内容，反应出的问题素质上是背规利用和滥用食物添加剂。食物添加剂与不法添加物是完全分歧的，迄今为止，我国对人体健康造成风险的食物平安事务没有一路是因为正当利用食物添加剂酿成的。利用食物添加剂的要害是“量效关系”，任何一种食物添加剂在划定的规模和用量下利用都是平安的。

建议

当局相干部分应增强收集监管，规范和净化收集情况，营建杰出的食物平安舆论空气。食物企业要从本身做起，重视产物的科技属性，配合增进行业的健康可延续成长。各方应延续增强食物添加剂的科普宣扬，晋升消费者的科学认知程度。消费者在面临各类信息时可以或许辨识谎言，做到“不信谣、不传谣”。

热门3 “土坑酸菜”——财产链平安不克不及有“坑”

解读专家：单 杨 中国工程院院士

湖南省农业科学院院长

解读

我国酸菜的加工工艺处在传统与现代并存的状况，但“土坑酸菜”难以顺应现代食物工业的成长需求。“土坑酸菜”事务表露出部门地域酸菜企业对原料平安治理的亏弱，需要获得充实正视，确保从农田到餐桌的全财产链平安。企业和相干部分应将该事务作为晋升我国酸菜原料平安性治理的主要契机，加年夜投入，鞭策“土坑酸菜”的加工模式尽早向更平安、环保的集约化加工体例晋升。

建议

酸菜行业的规范化成长，需要科技界与财产界联袂，以鞭策行业更好地向现代化迈进。以酸菜为原料的食物加工企业要将平安提防链条前移，特别要做好原料治理，从泉源切实成立起严酷的可追溯、可追责的质量平安系统；进一步完美农产物的初加工规范系统，强化酸菜加工进程的监管，切实保护各方权益，为行业健康成长保驾护航。

热门4 金银箔粉——食物“镶金镀银”不成取

解读专家：陈君石 中国工程院院士

国度食物平安风险评估中间总参谋

解读

食物中添加金银箔粉一般不会发生食物平安问题，但金、银不是人体必须的营养素，没有任何营养价值，对人体健康并没有好处。金银箔粉在我国不属在食物添加剂，也不属在食物原料。食物中添加金银箔粉只是商家取利的噱头。

建议

食物出产经营企业不得出产、经营、进口含金银箔粉的食物。消费者应建立科学理性的消费不雅念，重视食物平安、甘旨和营养，避免消费含金银箔粉的食物。

热门5 年夜食品不雅——将来食物成长的主要依托

解读专家：陈坚 中国工程院院士 中国食物科学手艺学会副理事长

江南年夜学学术委员会主任

解读

建立年夜食品不雅，就是在确保食粮供给的同时，保障肉类、蔬菜、生果、水产物等各类食品有用供给。建立年夜食品不雅，是推动农业现代化的主要内容和客不雅要求。年夜食品不雅的提出，为成立可延续的食品供给系统、更好地知足人平易近大众日趋多元化的食品消费需求指了然标的目的。建立年夜食品不雅，将进一步推动我国抢占全球将来食物手艺制高点，倾覆传统莳植与养殖业的出产新模式，引领将来食物财产和细胞农业成长。

建议

食物行业要以年夜食品不雅为指引，增强要害共性手艺立异研发，加速构建多元化食品供给系统，不竭为人平易近大众供给加倍多元化的立异食物。要提早经营将来食物的平安风险治理，助力将来食物落地利用。同时，应增强对年夜食品不雅的解读与宣扬，鞭策年夜食品不雅在食物行业的立异实践。

热门6 雪糕不融——产物被施了“神通”仍是被曲解

解读专家：范年夜明 中国食物科学手艺学会冷冻与冷藏食物分会副理事长 江南年夜学科学手艺研究院院长

解读

雪糕是一类具有较高总固形物含量的冷冻饮品，影响雪糕熔化速度的身分有良多，首要与情况温度和配料成份有关。雪糕中添加增稠剂会在必然水平上减缓其熔化速度，正当公道利用增稠剂不会对人体健康造成风险。除增稠剂之外，常见的还着色剂、甜味剂、乳化剂等，用以晋升和改良雪糕的感官特点，更好地知足消费需求。

建议

雪糕出产企业应严酷依照我国食物平安治理的法令、律例和相干食物平安国度尺度的划定进行出产，自发实行食物平安主体责任。各方应增强对雪糕相干常识的科学普和，指导消费者走出对雪糕的认知误区，助力消费者晋升认知程度。消费者在选购雪糕等冷冻饮品时，应留意外包装和货柜（冷柜）温度与摆放位置；尽可能选择正规厂家的产物，在食用雪糕时也要留意科学、适当食用。

热门7 酱油“双标”——食物平安莫非真有国别差别？

解读专家：李 宁 中国食物科学手艺学会副理事长

国度食物平安风险评估中间主任

解读

列国尺度治理偏重点有所分歧，炒作“双标”既不公道，也无意义。我国食物平安尺度的制订原则与国际通行做法根基一致，同时按照我国居平易近炊事消费模式、财产成长和监管现实，凸起我国食物平安风险治理的偏重点。国表里发卖的酱油产物，既有添加食物添加剂的，又有不添加食物添加剂的，只要合适相干尺度，都是平安的。

建议

消费者应理性熟悉我国尺度，对其保障食物平安的感化要有决定信念。只如果依照食物平安国度尺度出产，合适食物平安国度尺度要求的食物，其平安性是肯定的，消费者都可安心食用。相干部分应加年夜食物平安尺度宣贯力度，和时回应公家关心，向消费者传递科学、理性的食物平安不雅念，理性对待国表里尺度差别。财产界在包管产物平安的同时，还要晋升与消费者沟通的能力。

热门8 吃（Yang）了么？——疫情防控新阶段的饮食健康

解读专家：丁钢强 中国食物科学手艺学会副理事长

中国疾病预防节制中间营养与健康所所长

解读

防控新冠病毒传染，免疫力是第一“竞争力”。只有皮肤和黏膜、体内的杀菌物资和吞噬细胞、免疫器官和免疫细胞三道防地同时充实阐扬免疫感化，才能有用保障生命健康。均衡炊事、公道搭配是筑牢人体免疫的主要身分，应对新冠疫情挑战，加强消费者的免疫力是食物工业加速健康转型的主要标的目的。

建议

传染期和恢复期患者，除均衡炊事、平衡营养以外，还要连结乐不雅心态、足够睡眠、适当活动。在选择食物时，消费者可科学选择加强免疫力类食物。食物财产展开基在健康需求的产物立异应夯实科学根本，正视食物科学与临床医学间的交叉融会，周全晋升新型食物在调理免疫力方面的健康内在。

热门9 “限包令”落地——食物过度包装有了“紧箍咒”

解读专家：罗云波 中国食物科学手艺学会名望副理事长

中国农业年夜学非凡食物研究中间主任

解读

食物包装是食物商品的构成部门，具有庇护食物、连结食物质量不变、便在食用的主要感化。商品过度包装既华侈了资本、能源，又增添了消费者采办承担，发生的包装烧毁物更是对情况造成了污染。《限制商品过度包装要求 食物和化装品》（GB 23350—2021）等律例尺度的落地实行有助在遏制食物过度包装现象，减轻消费者的承担，指导绿色出产，也有益在实现当局部分的有用监管。

建议

企业是尺度实行的主体，应依照相干律例尺度要求，切实提高熟悉，自动作为，实行社会责任，尽早贯标、用标和达标，向市场供给更高质量、加倍绿色环保低碳的产物。消费者应自发践行绿色消费理念，崇尚节俭，削减华侈，积极选购绿色环保低碳的产物，将更多的存眷点放在所采办食物的质量、平安、营养、健康和性价比等方面。

（编纂 李闯）

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